Acido Tartarico

Descrizione

Acido Tartarico per la miscelazione del vino

L'acido tartarico appartiene alla categoria dei composti riconosciuti come acidi organici e derivati ​​dello zucchero.

Questi composti includono un'unità saccaridica che ha un gruppo acido carbossilico.

Nell'ambito del vino l'acido tartarico gioca un ruolo fondamentale, conferendogli la vitalità indispensabile alla sua conservazione.

Nei vini con bassa acidità è auspicabile l'aggiunta di acido tartarico (acidulante INS 334), che contribuisce in modo significativo alla qualità complessiva della bevanda.

Oltre al suo ruolo nel vino, l'acido tartarico si trova anche in alcune torte o dessert. La sua aggiunta ha lo scopo di fissare i pigmenti che si formano durante il processo di cottura, preservando così il colore originale del prodotto.