Acide tartrique

Description

Acide tartrique pour mélanger le vin

L'acide tartrique appartient à la catégorie des composés reconnus comme acides organiques et dérivés du sucre.

Ces composés comprennent une unité saccharidique qui possède un groupe acide carboxylique.

Dans le cadre du vin, l'acide tartrique joue un rôle fondamental en lui conférant la vitalité indispensable à sa conservation.

Dans les vins à faible acidité, l'ajout d'acide tartrique (acidulant INS 334) est souhaitable, contribuant de manière significative à la qualité globale de la boisson.

Outre son rôle dans le vin, l'acide tartrique peut également être retrouvé dans certains gâteaux ou desserts. Son ajout est destiné à fixer les pigments formés lors de la cuisson, préservant ainsi la couleur d'origine du produit.